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Nella Valle del Belice, nella parte occidentale della Sicila,
fin da tempi remotissimi, si coltivano gli olivi
di una fra le varietà più pregiate al mondo: la Nocellara.
I suoi frutti, sia da tavola che da olio, sono grandi, di colore
verde intenso e di forma tondeggiante e armonica.
Il profumo pronunciato sa di fiori e di erba. La polpa
è soda e fragrante. Il sapore ricco e inconfondibile
rende queste olive ricercate per essere gustate da sole
con l'aperitivo o, unite ad altri sfiziosi ingredienti, per antipasti
e tramezzini. Sono ottime anche condite, schiacciate o cucinate
in abbinamenti creativi o in ricette tradizionali. Eccellenti
per dare un tocco di fantasia a pastasciutte o a fresche insalate.
Il riccio

Preparate degli "spiedini" di olive,
mozzarelline e pomodori ciliegini alternati.
Infilzateli in una calotta di pane
e sistemate il riccio come centrotavola.


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Olive ripiene

Pangrattato, acciughe, capperi,
prezzemolo e insalatina tritati,
un cucchiaio di pecorino
e una punta di aceto bianco:
ottima farcitura per olive denocciolate!


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Paccheri con pomodorini, mozzarella e olive

Cuocete i paccheri al dente
e farciteli con un trito di mozzarella
e olive del Belice. Poi, saltateli in padella
con un filo di Extra Vergine
e due pomodorini freschi sminuzzati.


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Pomodori al forno ripieni con tonno e olive

Preparate una farcitura con tonno,
un acciuga, olive denocciolate, pangrattato.
Svuotate dei bei pomodori tondi,
riempiteli con la farcitura
e infornateli per 15'.


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Caponata di melanzane

Fate dorare una dadolata
di melanzane, aggiungete le olive,
i capperi, il sedano
e infine la salsa di pomodoro.
A cottura ultimata completate
con un cucchiaio
di zucchero e uno d'aceto.


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